北京中科白癜风医院刘云涛 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/“一颗豆子圆又圆，做成豆腐换成钱，人人说我生意小，小小生意攒大钱”。在贵州的大方县，这个“小小生意”已经延续了年。出自这里的豆腐，以及所有豆制品类，在整个贵州省、乃至全国，都小有名气。小编作为一枚大方人，小小荣幸之。记得在十几岁的某一年，一整个家庭的人齐聚到乡下的奶奶家过年。也就是那个年，奶奶让我有幸目睹了从“豆到豆腐”的整个过程。当然，最难忘记的，其实是那个味道。传统手艺的豆腐制作，因为没有任何添加剂，豆汁就容易溢出，所以要一直守着锅，手要不停搅动，直到豆腐成型，用布把豆腐定型，之后再分成块，奶奶说这是老办法。但是这样出来的豆腐，口感才更细致，更有韧劲。（配图来自网络）也有人说，大方县的豆制品，之所以独特好吃，百年不衰，或许跟那里的水土有关系，作为一个大方人我想说，有，但不仅仅：大方县内有40多口百年老水井，且绝大多数依然是活的。在县城中心，就有一口“杨柳井”，初高中时代常从那里走走过过。据说这里的水，都来自县城背靠的云龙山，是货真价实的“有点甜”的山泉水。一天到晚都会有人挑着水桶到这里接水，其中最多不乏豆腐坊的人，人多的时候常见要排队。常能听到到此接水的人说：“同样的豆，同样的米，用这个水做出来的不管是饭还是豆腐就是不一样，味道就是要好得多。”为什么说又不仅仅？除了一部分来自地利的因素，更重要的应该是，大方县绝大多数豆腐作坊，依然坚守着延续百年的传统手艺的制作方法。大方豆腐的传统程序：前一天晚上泡下的豆子到第二天的凌晨三四点就要打成浆，着手开煮，期间要不停歇地搅上至少两个小时，然后是给豆浆点酸，最终豆腐成型。不得不再次提到的重点是，因为不用添加剂，就得人工不停的搅锅。搅锅——是大方豆腐重要的传统程序。常常凌晨三四点，豆腐作坊就亮灯开忙了。所以这也是不管离开小县城多少年，每一次再回去，依然还能吃到最初那个味道的真正原因。做豆腐，从古至今，都是中国人勤劳美德的一个代表行业。大方县的豆腐不仅延续了中国人的勤劳美德，也是贵州省最具代表性的生态美食之一。如今，据统计，全县拥有豆腐、豆干、豆棒、豆豉、豆腐皮、豆腐丝、腐竹等10余个系列产品，豆制品年产值已约有两亿元。单是一个豆干，就有臭豆腐干、糍粑豆干、碱水豆干等品类。传统的地方特产，如今还赶上了电商、微商，网店、微店上的销售日益增长，有的企业甚至六七成的成交量是通过线上的网络销售。传统的贵州地方产业，正在乘着互联网的东风，翻开新的一页。
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